/liquor/330.html 茅台镇酒的制作与勾调_古酿坊酒业 - 金凤凰娱乐平台,金凤凰娱乐平台注册,金凤凰娱乐平台开户
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茅台镇酒的制作与勾调时间:2017-07-04   编辑:古酿坊酒业

                
   茅台镇酒,一年只生产一次。茅台镇酒,每年都只能在固定酒期酿造,一般茅台这边的酱香型白酒的酿造遵循一个规律,端午制曲,重阳下沙,而且真的很奇怪,如果要是下沙时间不对头,有时候就蒸不出酒来,但是这个我也知道是什么原因。然后再蒸一次取一次酒,然后再加大曲,又再蒸,这样循环取出7轮次的酒。然后又从重阳节开始7个轮次的酒酿造结束,基本上又到了端午制曲这个时节,这样又开始循环酿造。这就限制了茅台酒的产量,它不能像五粮液那种浓香型的酒大量的循环生产。另外,茅台酒酿造完成后都要存储5年才上市,其他的酱香型白酒也要3年以上,导致生产周期很长。而像五粮液这种浓香型不需要存储那么久,一般三个月就可以上市,酒的好坏暂且不去评论,单就这点,资金链和成本就上了好多,所有大部分的酱香型白酒都比浓香型白酒贵。

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   酱香型白酒都是勾调过的,一般就是用上面说的7个轮次的酒互相掺和,再加一些特殊调制的调味酒勾调完成,存储上三五年,就可以上市了!同时,这个勾调技术必须要强调的是,它是靠酒师品出来的!没有文件标准,就是靠酒师的舌头品出来的!这些酒的勾调比例就像可口可乐的秘方一样,价值连城!除了大型的酒厂,我们这边一般的酒师都不是某个酒厂固定的,而是流动性的,今天在这家酒厂勾酒,明天又在那家酒厂勾酒,勾酒是按要勾的重量算的,所以如果一个每年生产上千吨的大厂,每年开出去调酒的钱都是多少啊,这个不敢算,太多了。

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