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洞藏老酒的储存条件时间:2017-07-04   编辑:古酿坊酒业


   目前,洞藏老酒普遍采用的是窖藏,但是呢,洞藏则更加利于白酒品质的完善。因为洞内是恒温恒湿,白酒专家们在对洞藏酒品尝分析后,对洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时也指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,使酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。
   白酒洞藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。
洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及杂味逐渐消失,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

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   酒是陈的香,这句俗语主要说明了白酒贮存的重要作用,越放越醇,越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛,利用外在环境加速白酒老熟和品质提高,还要注意贮存的时间长短。
   虽说有“洞中七日,洞外一年”的夸张说法,但是贮存的时间相对长一些还是好的 ,因为洞藏老酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。 白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。
   所以洞藏老酒还是要在洞里才是真的,如果是放在外面那感觉又不一样了,不光口感上有着差别,在外观上也有不小的差别,从口感上真的洞藏老酒味道要比假的那种更醇,还有一点微甜,假的那种就是有辣的那种感觉了。外观上真的洞藏老酒坛体有白毛,而假的就有一层硬的纸。
 

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