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洞藏老酒用陶坛储酒的奥秘时间:2017-07-05   编辑:古酿坊酒业


   怎么说呢,陶坛是最好的储酒容器,也是洞藏老酒用来储存白酒的容器。
   那是因为经高温煅烧后的陶坛,粘土中所含的有机物被基本上都已经被烧掉了,其他气体成分也都均被排除,因此形成许多微小的孔隙,就仿佛像是陶坛中亿万个灵敏的鼻尖。正是由于这种网状微孔结构,使陶坛中的酒并不是完全密封的,而是与外界环境进行着缓慢的物质交换。在长时间的存放过程中,小分子、低沸点的杂味物质会缓慢的挥发,在非常少量的氧气作用下发生了酯化反应,从而使酒味从辛辣变为了柔和。这就是我们前面所说的“酯化老熟”的过程。
   陶坛在洞藏白酒的长期浸润下,自身所含有的钙、铁、锌等微量矿物元素离子都已经溶解到了酒体中,酒分子和水分子会以这些微量元素为中心,紧密的缔合在微量元素周围,形成稳定的大分子团。在喝酒的时侯,酒进入了人体内,这些大分子团就像一个个“缓释胶囊”,会逐步的释放酒分子。避免肝脏在短时间内遭受大量的酒分子冲击,起到保护肝脏的作用。这就是为什么饮用洞藏老酒而不伤身最为关键的原因。
   陶坛中有的益微量元素的溶解和酒体的缔合均需要很长的时间和稳定的环境。因此,长时间洞藏就成了酿造好酒最关键的因素。这就是洞藏老酒封藏的奥秘所在。

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   希望有一天,您也探秘在古酿坊的藏酒洞里面,曲曲绕绕的地形就好像一个非常巨大的迷宫,水滴之声在幽深的山洞中激起层层回响,酒熟之气缭绕在鼻息胸腔之间,陈年陶坛上附着的有益菌落使得一切更加古老庄严。纵横交错的储酒洞,贮存着上万坛精华原酒与调味酒,浓烈醇香沁人心脾。久久的游行其间,原酒犹如气势恢宏的秦始皇陵一般,错落有序的吨缸陶坛气势凌然,守护着“地宫”的安宁与神秘。原酒深居于此,一心只顾于这洞里乾坤大、山中日月明,哪管那尘世间的沧海桑田、海枯石烂!

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