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告诉你为什么酱香酒是53度时间:2017-07-14   编辑:古酿坊酒业


   关于白酒度数,我们已经介绍过多次。然而为什么好酒都是50度左右,低度酒就没好酒吗?下面就给大家介绍一下。就中国的白酒而言,很多朋友见到的好酒都是52°到55°的,比如说茅台等一些名酒。其实白酒之所以会出现这种情况是跟白酒的储存和结构有关系的。白酒只有在50°到53°左右时酒的分子结构才最为合理,酒才会最香。所以就造成了我们见到的好的白酒都是50多度!而且就低度酒而言。在市面上流通的很多白酒,厂家为了节约成本增加产量,很多都是高度白酒进行勾兑的。这样就造成了很多低度酒的口感欠佳!而且里面乙醇很容易挥发,无法长期保存。
——古酿坊酒业
   好的白酒在酿造的过程中需要进行窖藏,最好是埋在地下不通气的地方,当然,地窖里面还是有空气流通,但是空气环境也比外面好。而且在窖藏的过程中,高度酒里面的乙醇逐渐向酯类转化,乙醇含量降低,酯类含量上升,喝的时候会有一种果香或者酱香味道。这时候,乙醇含量一般下降到52度53度左右,所以才会造成了好酒的酒精度含量都在这个范围。中国这样的白酒还是有很多的,比如茅台,五粮液,古井贡酒等等,好酒需要慢品。一般纯粮食酒都在48度至53度之间才刚好,如果纯粮酒低于48度以后,陈酿时间长那就太柔和就失去了酒的味道,52度以上的纯粮酒喝着舒服,但后劲很足,超量以后几个小时都醉熏熏的,但头不会疼。然而,低度酒就一定不好吗?当然不是。低度酒毕竟酒精含量低,同样的酒量下,对人体相对小些。可以说是各有利弊。中国白酒你知道为什么多是38度、42度、45度、52度、53度等几个度数度韩国烧酒,日本清酒是借鉴中国黄酒酿造方法发展起来的。

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   中国白酒与韩国酒、日本酒不是一种类型的酒,中国白酒度数在32°~70°之间,在生活中人们常见的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。至于为什么会常见38度、42度、45度、52度、53度等几个度数?有以下原因:
1.酱香型白酒
   作为酱香型代表——茅台,在大曲生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂。其蒸馏得到原浆(原酒)也要比其他香型白酒原浆度数低。酱香型白酒原浆度数在56度~60度之间,而其他香型的原浆酒要在60度~70度之间。酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用,还需进行长时间的陈放。在陈放过程中,原浆酒发生水解和挥发的现象,使其酒精度数降低在52度、53度,再经稍微处理开始出售。
2.其他香型白酒
   另外,其他香型白酒在早期蒸馏出的原浆,稍微处理一下就开始灌装出售,这样度数高,保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。当时最先生产的是五粮液,正式如此成就了现在五粮液的名声。由于出售的原浆酒度数高,价格贵,在那时许多消费者不能接受。后来国家开始整顿白酒行业,倡导酒厂生产“低度白酒”、“健康白酒”,所以厂家开始纷纷采取措施,进行勾兑来降低度数。白酒勾兑技术与普洱茶的“拼配”差不多,“原浆+调味酒+纯净水”。另外还需要不断的优化实践,使其低度酒中不仅有高度酒中含有的优秀香气,还应保留丰富的口感。
   经过一些调酒大师不断的摸索,尝试。最终将度数定在了32度~54度之间,而52度~54度表现最为优秀,因为酒精只有在这个区域水分子才能和酒精分子结合的完美,此时的口味也最醇和。许多白酒厂家度数都维持在52度左右,有些高度白酒并不遵从这个标准,例如:二锅头、闷倒驴等。因为他们有着各自酿造工艺与各自香型的特点。但是白酒再低也不会低于32度,因为度数如果低于32度,白酒中的酯香成分不容易被保留来,而白酒丰富的香气和独特的口感也不会被保留下来。

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