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酱香型白酒的洞藏条件时间:2017-07-15   编辑:古酿坊酒业

           
   绝美的风景总厚爱敢于登高涉险的勇士。陈放茅台酱香型白酒的酒库多于生产茅台酱香型白酒的厂房,长期窖藏的的美酒虽然寂寞,却最终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟。
   茅台镇酒烤出来之后,必须装入酒坛,经过长期陈酿这道关键工序---在我国,有名的浓香型酒的贮存期一般是一年,清香型酒不到一年,相比之下,茅台酱香型白酒的贮存期要求至少在五年以上。这,就是茅台酱香型白酒不可能象其它白酒那样快速生产,以量的猛增来覆盖市场的原因所在。 新酒入库,首先要检验品尝鉴定香型,装入酒坛封存后贴上标签。存入一年后,将酒进行盘勾,盘勾后的酒再经过两年陈酿期,达到基本老熟,便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。精心勾兑后的茅台酱香型白酒,还要在酒库里继续陈酿一年,通过检查,符合茅台酱香型白酒质量标准,方可包装出厂。

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   陈酿期间,每个酒坛全身都要冒出一些水珠,夏天更甚。按制酒工人的幽默说法,是酒坛吐醉。通过陈酿贮存的过程,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化,可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时,排除酒的低沸点物质,除去新酒的不愉快气味,使乙醛缩合,辛辣味减少,酒体变得柔和、绵软,芳香增加。有句话是这样说的,酒是陈的香。实际上,白酒界权威专家指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是茅台酱香型白酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒所拥有的专利。
   日本人曾动用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型白酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份,还有很多是至今无法辨别属于何种物质,洞藏老酒长期陈酿的神奇功力可见一斑。贵州茅台古酿坊酒业和茅台酱香型白酒是同根同源的,都秉承传统的了千年的传统的酿造工艺,每一滴酒都是经过了很认真的酿造,才会有那么多能够留的住客户的酱香型白酒,古酿坊酒业每一滴酒都是为了酿出最美味的高端酒,最醇香的酱香型白酒,有了品质,有了质量,但是却没有高端白酒价格,每一滴酒都是为了给客户最真实的回馈,就连洞藏了多年的老酒都是以洞藏老酒厂家价格出售的。