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酱香型白酒品质的好坏与发酵时间有何关系?时间:2018-09-20   编辑:古酿坊酒业

       知道酒的人都知道酱香型白酒是由粮食酿制出来的,一般酿制一次酒都得花费四五年的的时间才能出售,不仅相比其他白酒来说价格是最贵的,而且酒体的品质在所有同价位的白酒中是最好的。正是由于这样的情况,所以很多人都认为发酵酿制的时间越长,酱香型白酒的品质就会越好。那么事实是怎样的呢?

酱香型白酒原料在堆积发酵asgfs
       不管酿制什么酒所用到的酿酒原料中都含有淀粉质,而发酵前期的蒸煮过程就是把淀粉糊化变成糊精,糊精再通过相应的淀粉酶转化成小分子的淀粉,最后才经过糖化酶的作用变成葡萄糖。这些变化只能算是还未发酵时原料的变化,因为只有糖化之后酵母才会参与发酵并把糖分转化为乙醇,一些其他的菌类才会在生产乙醇的基础上生成乙酸以及其他微量物质。
       其实真正能算得上发酵过程的是从糖化完成后才开始的,在这发酵的期间会生成醇、酸、酯、醛、酮等物质,而且这些物质之间又会相互不断的发生化学反应,进而生成出千上万种更为复杂的微量物质。只要持续发酵的时间越长,那么物质与物质之间的反应就会更加彻底,其中生成的物质种类就会越加的丰富多样,酒体自然就会越醇厚、丰满、回味悠长。
       酱香型白酒的品质是好是坏在根本上就是看酒体中的物质种类及物质数量是多是少,发酵产酒这个过程其实可以看作是发酵体中微生物大量生殖繁衍的过程。人们之所以会说酒精酒的品质不好,就是因为酒精在生产时只要产生了乙醇就停止了物质间的继续反应,酒体中的物质种类就会非常的稀少,自然就没有所谓的醇厚、丰满等酒质了。
长时间发酵出来的酱香型白酒safq
       当然并不是说只要发酵的时间越长酒体品质就一定会越好,因为发酵到一定的时间之后酒体就会趋于稳定,其中变化小到只能靠长年累月的时间才能明显的体现。其实酒体品质的好坏与原料、环境、工艺等等方面都有很大的联系,所以发酵时间的长短只能影响到酱香型白酒品质的一部分。