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酱香型白酒的七个轮次时间:2017-09-18   编辑:古酿坊酒业

  
  酱香型白酒的生产工艺完全不同于其它香型,酱香酒一年只能完成一个生产周期,其中分两次投粮,七次取酒。也有八次取酒的,但第八次就不在叫坤沙酒了,那叫翻沙。
  正宗茅台镇酱香型白酒的酒液具有纯净透明(微黄)、丰满协调、醇和细腻等特点,它的香味是由酱香、窖底香、窖面香等特殊风味融合而成。
  堆积发酵后的酒糟,酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在每轮次的酒醅和窖坑壁上洒入上轮次的尾酒,回窖发酵而成。它的取酒浓度一般都在52%vol~57%vol之间。在调配时,从不加一滴水,酒师根据不同的口感用不同轮次的基酒和窖低窖面酒调制而成。
 

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  作一个酒师,刚学品酒的时候就得认真品尝这七个轮次,直到撕掉标签闭上眼睛都们分出每一个轮次来,才算入门。
  正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。 正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下表所示:产酒轮次、感官标准、轮次。

一轮次,无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。

二轮次,无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。

三轮次,无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。

四轮次,无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。

五轮次,无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。

六轮次,无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。

七轮次,无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。
 

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  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。古酿坊还是洞藏老酒的厂家,洞藏老酒厂家价格直销,价格实惠。欢迎咨询。