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洞藏老酒的酿造工艺有哪些?时间:2017-09-22   编辑:古酿坊酒业

 
  藏酒的方法也是一门工艺,正确良好的贮藏方法会带来最美味的美酒。古酿坊酒业有限公司将优质酱香原酒贮存于茅台镇当地的天然溶洞中,并以此为基础推出了洞藏系列白酒。其中以洞藏老坛为代表。
一、白酒贮藏的必要性
  作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒,原料经糊化、糖化、发酵、蒸馏后的新酒,必须经过一段时间的贮藏才能勾兑、包装、出厂。白酒在老熟贮藏过程中还进行着缓慢的化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解反应,随着贮存时间的延长,酯类物质逐渐减少,酸类物质逐渐增加,醇类物质普遍略有增长,乙醛下降而乙缩醛上升等。通过以上变化,酒质由暴辣、上头、欠净逐渐变得绵柔、味长、纯净。
 

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二、影响贮存的条件
  影响贮存的条件有三点:一是贮酒容器,二是贮酒时间,三是贮酒环境。
1.贮酒容器
  古酿坊洞藏老坛酒使用的是特质的土陶瓶进行贮藏,用软木塞封口,而且土陶瓶和软木塞表面粗糙、周身布满气孔的呼吸特性能使酒瓶内外和谐交融,促进酒体老熟;加上土陶瓶和土蜂蜡富含多种微量元素,有益微生物和芳香物质在贮酒的过程中溶于酒中,更是促进了酒体醇厚和陈香。

2.贮酒时间
  白酒贮存期并不是越长越好,而是根据不同香型、酒质等综合确定。古酿坊洞藏酒把窖藏3年的酱香基酒分装于土陶小瓶内,再放在山洞2-5年。
3.贮酒环境
  贮酒环境的好坏对酒的老熟至关重要。理想的贮酒环境应该是恒温恒湿,空气清新。而洞藏工艺的最大优点是自然环境好,山洞一般在深山老林中,远离城市的喧嚣,无工业污染,空气质量好,负氧离子多;其次,是恒温恒湿,由于受山体覆盖,因此,洞藏老坛酿酒工艺会随外界气温变化影响小,洞内冬暖夏凉,同时由于有泉水流过,洞内空气湿度高。

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