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到底酒曲是个什么玩意儿时间:2017-09-22   编辑:古酿坊酒业

      
  都知道,茅台镇酱香型白酒是粮食经微生物发酵产生,而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物,是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱这些不同的产品,而酒曲又直接的决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。正因为如此,中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说,就是说酒曲对发酵产酒起到了搭框架的作用。

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            所有茅台酱香型白酒均是由糖份发酵而来。水果由于自身含糖,在自然界酵母菌的作用下即可缓慢产酒。而对于粮食酿酒,则需要先将粮食中的淀粉在微生物的作用下转化为糖,进而发酵而产出酱香型酒。这个步骤称为糖化。
  糖化在自然界是非常缓慢的过程,因此需要加入酒曲,提供具有糖化功能的微生物,产生发酵的动力。
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  最初,古人通过润湿谷物促使其发芽或生霉,用发芽或生霉的谷物作为酒曲。由于这是松散的发芽发霉的谷粒,所以称作散曲。散曲不利于微生物的持续生长和富集,因此糖化效果不佳。另外散曲也容易滋生杂菌,破坏酿酒过程,甚至使得发酵产物并不是酒。
  后来出现把酒曲制作成小块曲饼或曲粒的工艺,称为“小曲”。小曲提高了糖化效率,减少了杂菌生长,促进了酿酒效率的提高。不过,小曲微生物种类不丰富,只有糖化发酵产酒的功能,产香的功能很弱。
  有个前辈发明了全新的制曲工艺,将酒曲做成砖块大小,每块重3公斤左右,因此称为“大曲”。
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  由于大曲具有良好的保湿与保温的作用,极大地有利于微生物的生长与富集,在进一步提高糖化发酵效率的基础上,还可以促使生长缓慢的产香微生物获得足够的生长时间。因此,发明第一次使酒曲除了糖化发酵外,还具有了“产香”的重要功能。
  在大曲发明之前,中国白酒是只注重“浓烈”而不注重“风味”的。大曲的发明,是中国白酒技术史上划时代的进步,第一次赋予了白酒“风味”的概念。这种来自酒曲的香味,如今被称作“曲香”,是中国白酒不同于威士忌、白兰地等国外蒸馏酒所独有的风味特征。
但是呢,虽然古酿坊酒业的大曲酱香型白酒很好喝,但是也不能多喝啊,虽然酱香型白酒喝多了不上头,但是少喝一点还是可以为身体好,所以为了身体着想,就可以喝但是不要过量,贵州茅台古酿坊酒业的酱香型白酒保证每一滴都是纯粮食酿造,没有一点掺假的真正的高端酒,有高端酒的品质,但是却没有那些打着高端酒的牌子卖假酒的商家,把所谓的高端酒的价格说得蛮高,但是却卖着那种有可能是酒精兑水的东西。而贵州茅台古酿坊酒业的洞藏老酒都是以洞藏老酒的厂家价格往外面销售,保证让每一个商家都感到实惠与放心。更能让身体的到更加健康的体质。