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白酒的基础知识绝对值得一看时间:2017-09-23   编辑:古酿坊酒业

       
  酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
  一、认识酒
  1、酒精
  任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78 ,冰点为-114 。
  2、酒度
  酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
  (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20 条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20 时含酒精38%,即称为38度。
  (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20 条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20 时含酒精38%,即为76Proof。
  另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

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  3、酒精饮料
  酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。
  4、白酒中的有害成分
  1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
  2、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。
  3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
 
  二、酒的分类
  1、按制造方法
  (1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
  (2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
  (3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。
  2、按酒精含量
  (1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如茅台、朗姆酒、部分白酒等。
  (2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。
  (3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
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  3、按商业经营分类
  (1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
  (2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。
  (3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。
  (4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,帮助消化。
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