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浓香型和酱香型的区别时间:2017-10-02   编辑:古酿坊酒业

  
  浓香型白酒的主原料主要是高粱。但是要求高粱的籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。采用高温曲或中温曲作为糖化发酵。"生香靠发酵,提香靠蒸馏"说明了白酒蒸馏发酵是很重要的。浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵,复合香气,窖香浓郁,入口柔和,回味悠长等特点。可以根据这些特点来区分浓香型白酒的优劣质。浓香型白酒的典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量占的比率是比较高的。而且香气还很突出。
 

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  而酱香型白酒它的酿造工艺是比较复杂、比较特殊的。从原材料进厂到产品出厂至少需要好几年的时间。而在此过程中,两次投料、多次蒸煮、多次摊晾。需要经过高温堆积、入池发酵、取酒、存贮、勾兑等复杂的工序。酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、酱香突出、幽雅细腻、回味悠长等特点,而且酒杯中的香气久久都不会散开。空杯留香幽雅而持久,让人回味无穷。
 

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  劣质的酒就是添加了大量的香精来进行提香的,根本就没有经过时间的发酵,刚刚酿造出来,酒添加了香精。但是,添加香精的酒,非常没有稳定性。打开瓶子轻轻的摇晃。过不了多久,那些香精便会自然挥发分解。此时你手中的那杯酒已经变得寡然无味了。而像一些没有添加过香精的酒,像那些高档的白酒,芳香物质靠自身释放而出来的,所以美酒把玩良久,依然味道香醇可口。而且还是经过了种种工序,经过了时间的储存。那么,好酒,味道还是那么正。
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