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茅台镇的独特之处时间:2017-10-27   编辑:古酿坊酒业

  
  对于酒友来说,不管是送亲朋好友,还是给自己,一瓶好酒当礼物,是再好不过的。譬如一瓶酱香型白酒,不仅可以喝得健康,喝得劲爽,还能当作收藏,一酒多得,其乐无穷。
地理环境不可复制
  为什么酱香白酒动辄上千元,一度还卖到两千元以上?白酒酿造讲究“水、土、气、生”。

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1、首先说水
  这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于酱香白酒酿制。
2、然后说土壤
  遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱香酒。

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3、气候
  赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、镇酒为代表的优质酱酒产生。
4、微生物环境
  遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集,我们曾经研究过,这里以茅台镇为核心,空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属,真菌53种分属33个属,水中细菌178种分属82个属。这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的极品原料。

 

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