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酱香白酒的精华时间:2017-10-31   编辑:古酿坊酒业

  我们知道,茅台是一款受大众喜爱的迎宾酒,是酱香型酒。除了茅台酒是酱香型酒外,还有像金沙,武陵,五粮液,还有新上线的一款比较流行唐三镜酒,这些都有酱香型酒。众所周知,酱香酒,有着酱香醇厚,回味悠长,空杯留香的特点,那酱香酒为什么珍贵呢?酱酒是如何酿制的呢?酱酒的生产周期为一年,要经历过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,最后经长达五年以上的存放陈化,最后进行勾调!

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  蒸煮:九次蒸煮,周而复始九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。
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  发酵:八次反复发酵酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
  取酒:七次取酒,各不相同,酱香型酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。在七次取酒中,第一二次取出的酒,酸涩辛辣,第三至第五次取出的酒最好,称为“大回酒”,第六次取到的酒称为“小回酒”,第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处。
 
  封坛:五年以上漫长时光酱香型酒必须经过的漫长的封坛存放,整个过程必须在陶坛里才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入到坛内,与酒产生微氧循环,使坛内酒体产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。
  古酿坊酒业酱香型白酒就是在茅台镇方圆7.5公里之内所生产出来的,可谓是和茅台酒是同根同源的,古酿坊酒业一直是在走高端酒的路线,每一滴酒都做到了高端你酒的价值,而没有做到高端酒的价格,就连洞藏老酒,古酿坊酒业都是以洞藏老酒厂家价格直接销售的,保证让客户感觉到绝对的放心与安心。还可以根据客户的需要为客户量身定做专属定制酒,古酿坊酒业保证让每一位客户都感觉到物超所值。