/news/vocation1369.html 好山好水出好白酒_古酿坊酒业 - 金凤凰娱乐平台,金凤凰娱乐平台注册,金凤凰娱乐平台开户
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好山好水出好白酒时间:2017-11-03   编辑:古酿坊酒业

  
  酿酒为什么讲究好山好水?酿酒的人都知道,水土之珍贵,水是酿酒的重要因素之一,盛产美酒的长江、岷江和赤水河流域,酒城、酒都、酒镇、酒厂、酒庄星罗棋布、延绵不绝,而中国各大酒产区基本上都有着优质的水源,是所谓好山好水出好酒。那么酿造时水质对我们的酒来说到底有多重要?下面小编为大家讲解水与酒的关系。

 

一、老祖宗是如何说酿酒用水的?
  我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》:“乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”。这是先民通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。根据现代人的物理性状标准,酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国最早的酿酒操作法,其中就记载了有关酿酒用水,大多是用河水或井水。《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载:“收水法,河水第一好。远河者,取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿,一切悉用河水;无手力之家,乃用甘井水耳”。

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二、 白酒生产中到底用到哪些水?

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  白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,通常包括三部分:一是制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
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