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食用酒精勾兑的新工艺白酒?时间:2017-11-30   编辑:古酿坊酒业

  
  我国现在白酒市场上,至少有60%-70%的白酒归于非纯粮酿制的酒精勾兑酒。虽然国家答应白酒出产运用食用酒精,但增加食用酒精勾兑与纯粮酿制酒本钱悬殊至少在2倍以上,可是白酒企业却会集“用而不标”。我国白酒按风格特色分为浓、清、酱、米4大香型。依据酿制方法的不同,现在国内白酒底子能够分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒,也就是普罗群众常说的粮食酒、酒精酒了。 
纯粮固态酿制的粮食酒

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  纯粮固态发酵白酒是选用彻底传统的酿酒工艺,以粮食为质料,经破坏后参加曲料,在泥池或陶缸中天然发酵必定时刻,经高温蒸馏后出产出来的白酒。制造进程中,对选料、出产用水、制曲进程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化剖析程序都有必定的要求。“纯粮固态发酵”是我国传统手艺技艺,工艺杂乱、配粮考究,对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全进程的工艺操控都有严厉的规则。而且周期较长,相对本钱较高,如果某一个酒厂要在短时刻进步产值的话,困难非同一般,如茅台、泸州老窖等酒,虽经过百年开展,其产值也不过年产3万吨左右。而关于新工艺白酒,则底子不存在这个问题。
食用酒精勾兑的新工艺白酒

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  酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种出产方法。液态法白酒是“指以含淀粉、糖类物质为质料,选用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精(食用酒精:用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成),可用香醅串香或用食物增加剂调味调香,勾兑而成的白酒”。固液态法白酒仍然是以食用酒精为主体,可是参加少数粮食固态发酵的调味酒制成的。经过调香、调味等手法,这类固液结合法出产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较挨近,兼具了传统名酒的风仪。新工艺白酒无论是液态法仍是固液态法,都无法与传统工艺白酒相媲美。这种白酒占有很大的市场份额,很简略使消费者误以为是纯粮出产的白酒。
风味大不同

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  “我国传统的酱香型、清香型,浓香型,都是固态发酵的、典型的有茅台、泸州老窖,汾酒。而决议白酒风格风味的,是其香味成分,含量很少,但品种繁复。”廖劲松说。众所周知,我国白酒一般没有保质期。酒在寄存进程中,会发生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”的进程。“不同香型的白酒都有各自的主体香,比方浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的则是乙酸乙酯,当然还包含乳酸乙酯、高级醇等等,它们都是经过微生物发酵构成的。”廖劲松介绍。相比之下,用酒精兑制的新工艺白酒成分就简略多了。食用酒精虽然是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成,可是引进的菌种比较单一,除了酒精,其他的酯、醛等物质很少,而且即便有,也会被当成杂质除去。

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  用来勾调白酒的香精,多是化学合成,首要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。“用色谱剖析后,就知道酒里哪些成分短缺,缺酯加酯,缺酸加酸。”郭家雄通知记者。这种酒不宜久藏,不然酒质会变得苦涩腻味。
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