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酱香型散酒为何会有不同的味道?时间:2018-06-01   编辑:古酿坊酒业

       有很多喝酱香型散酒的朋友在吐槽说:明明是同一家店、同样的价格、同一款的酱香酒,但是不同时间买的酒喝起来味道有差异,买回去放一段时间再喝味道也有差异,于是就认为是质量有问题,甚至觉得是厂家用劣质酒冒充好酒。其实,味道不一样才是正常的现象,要是都一样反而才是不正常的。为什么会这样状况呢?

优质的酱香型散酒
这主要是以下原因造成的:
  1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样。传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
  2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样。好的香型散酱酒都是通过酒勾酒的方式勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。
  3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样。不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
  4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样。传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。
  5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样。传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。
  6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样。因为人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!
  7、不同的人,喝起来的味道也会不一样。酱香型散酒是没有“主体香”的:其香味物质1600余种无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。
  8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。
  9、饮用环境不同时味道也会跟着变。
茅台镇优质酱香型散酒
       一定要记着,如果在某些时候买到的酒的味道都一样,那就要小心是不是买到了工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒)。对于正宗的酱香型散酒来说,其每一批的味道肯定会有或大或小的差别。