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季克良:酱香酒要增强消费者认可,就是以下三个问题时间:2018-08-30   编辑:古酿坊酒业

       季克良在品牌怀酱香酒产区品牌推广活动在成都盛大开幕。世界酿酒大师、茅台集团名誉董事长季克良先生作专业致辞。
 

酱香型白酒

       白酒行业,蕴含着数千年的文化结晶和劳动人民的智慧创造,代表工匠精神与民族文化艺术的融合。酱香型白酒,作为最复杂的生物生产工程,是固态发酵,又是手工操作,这些东西都需要"工匠精神"。一个好的东西需要取得消费者的认同才叫好,客观来看,目前仁怀的酱香型酒除茅台之外,仁怀地域范围内部分白酒产品在市场上也取得了不错的成绩,然而在全国甚至全世界范围的消费认可还有待进一步增强。

       那么如何加强,我觉得需要破解三个问题:一是习惯问题,酱香白酒品质好,但喝惯了其他省份烈酒的消费者,在转换过程当中的确有一个适应过程;二是针对市场的宣传还不够,还没把酱香白酒的品质转化为品牌优势;三是经销商的选择,需要对酱香白酒文化和贵州文化有很深的了解。所以说,要破解这三个问题,需要发扬工匠精神,把产品真正做好,是一条绝不可回避的路径。
 

南将酒

       我理解的工匠精神,我感觉酱酒在工匠精神方面有三点应该引志高度重视。

       第一是要保持敬畏感。我从大学毕业以后就到了茅台,第一次看到茅台工艺之后,我说我们为什么没有发言权,原因就是工艺太复杂,书本上没有。传统工艺的文字也很少,在这种情况下要完全传承,要精准的传承需要时间。怎样做大家不清楚。不知道为什么怎么做,所以这中间就变了,变了以后产量可能见少了,质量也可能保不住了,所以我当时给自己定了生产之人不要随便说话,要有敬畏感。

       1963年评酒方法不怎么科学,当时的评酒人员没有经过全面培训,对全国白酒的情况不怎么了解,在这种情况下把茅台酒评到后面的位置。正因为这样,所以总理很关心,省委、省政府也很关心。在那一年,我记得厂长就地免职了,书记调走了,还派了四清工作队进行四清,还派了科学研究小组帮着茅台提高产品质量。但是我感到产品的质量是产品的生命,是品牌的生命,是企业的生命,而且是领导人的政治生命。

正和酒


       1975年,我从技术员当了生产技术科的副科长,副科长就有点发言权了,现在我感觉有的领导也好,有的工人也好,有的技术干部也好,没有敬畏感,一看就懂,一懂就指挥,一指挥就乱套。有人一闻了之后感到有差距,有的喝了以后感到有差距,我认为主要的还是对它缺乏敬畏感。还没有弄懂酒的内涵,没有弄懂为什么这么做,只知道依葫芦画瓢就觉得自己懂了,我认为这是缺乏工匠精神的,没有敬畏感,或者敬畏感不够。

       第二是要讲究奉献精神。我去茅台的时候,这些老工人让我觉得很感动,和现在比差得很远,那个时候没有吃的,没有穿的,劳动强度起码是现在的酱香型酒的工艺一倍还不止。但是这些工人扯一根茅草都要自己亲手做,发火,加煤,这些重点的关键工作都是自己做,但是我们现在这方面差得远,我们的老工人,老酒师,老厂长,吃在车间,住在车间,工作在车间,睡觉也在车间,和工人在一起。

       第三,是要认清自己,坚持传统工艺。总的来说,我认为茅台酒的发展历史证明,工匠精神是保持企业文化内涵与品质的内在动力。坚持"工匠精神"的企业,应该依靠信念、信仰,推动产品不断改进升级,通过高标准、高要求的淬炼,得到消费者的热捧。

       今年的"两会"报告中,李克强总理再次对工匠精神进行了重申,对中国产品质量提出了更高要求。回望贵州白酒业也是任重道远,这也就更依赖于酒企、酒协、行业内人士的共同努力,携手前行。

       我对酱香白酒的未来,是非常有信心的。常言道:越是民族的,越是世界的。在坚持匠心工艺的基础上,越是具备地域特色的,就越拥有推广的基因和动力。目前中国已经成为世界第二大经济体,而且拥有几千年历史的贵州白酒有着很深厚的文化底蕴,由此看来,在白酒行业"黄金10年"的征程开启中,一定可以把品牌做大做强,真正走向全国,走向世界。