/news/vocation2293.html 酱香白酒的酒体在收藏时变黄是怎么回事?_古酿坊酒业 - 金凤凰娱乐平台,金凤凰娱乐平台注册,金凤凰娱乐平台开户
公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
酱香白酒的酒体在收藏时变黄是怎么回事?时间:2018-10-09   编辑:古酿坊酒业

       现在很多人都喜欢收藏酱香白酒,一是因其酒体品质确实非常的高,二是因其升值空间非常的高,三是因其口感在长时间陈放后会大幅度提升。正是出于这些优点,消费者们觉得就算收藏后就算是卖不出去也可以自己喝。但是在这收藏的过程中往往会发现酒体慢慢的变黄了,这种颜色的变化又是怎么一回事呢?

酱香白酒的颜色fsf
       其实酱香白酒的酒体变黄是非常正常的一种现象,不仅是酒体经过长时间的陈放才会出现这种现象,甚至有的白酒在刚酿制出来时也会呈现出黄色。一般来说酒体的颜色与原料、发酵生成的物质、容器等等方面都有关系。
       一般来说酱香白酒都是用高粱作为主要酿制的原料,而高粱中蕴含着一种叫做花黄素的有色物质,在高温固态发酵的情况下花黄素会大量析出而使酒体颜色变黄。而且原料的发酵过程一直是一种复杂的化合反应过程,而其中的美拉德反应也会生成一些烯醇化有色产物,也会导致酒体颜色变黄。这两种是酒体酿制出来就呈黄色的原因之一,还有一些原因也会让酒体呈现出变黄的现象。
       而酒体在长时间陈放过程中变黄的主要原因在于酒体老熟后,酒体中的脂类物质的增加,以及容器材料中蕴含的物质的溶解。酒体中的酸会在自然界中微生物的参与下生成大量的脂类,特别是高级脂肪酸酯类的增多会让酒体颜色变黄。而在陈放时一般都会使用陶类或血料类容器,这些容器中蕴含着大量的铁离子,再加上酒精本身就是一种有机溶剂,所以酒体自然也会出现变黄的现象。
酒体发黄的酱香白酒sjx
       当然以上这些只是白酒变黄的部分原因,还有诸如杂醇油、羰基、氨基类以及联酮类化合物等等一些物质,都会使酒体颜色缓慢的变成黄色。虽然这些酒体变黄的原因各种各样,但是只要不是通过色素与添加剂造成的,那么对人体就不会有什么危害,所以呈现出黄色的酱香白酒是可以放心大胆饮用的。