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重阳佳节已到,各酱香酒厂家“下沙”忙!时间:2018-10-17   编辑:古酿坊酒业

       每年农历九月九日都是重阳节,虽然这个节日也是中国的传统节日之一,但因为这个节日并没有国家法定的假日,所以在很多地方都被人们渐渐的忽略了。然而对于茅台镇的人们以及酱香酒厂家们来说,这个节日是非常特殊、也不可能忽略的,因为酱香酒的“下沙”就是从这一天开始的。

酱香酒厂家在重阳节下沙jd
       “下沙”是茅台酱香酒正式酿制的第一步,而这个“沙”并不是传统意义上的沙粒,而是茅台本地高粱的一种说法。这个说法的诞生是由于茅台本地高粱是一种颗粒小而饱满、呈酱红色的红缨子糯高粱,它的颜色与赤水河河沙的颜色十分相似,堆集起来就像一堆堆河沙一般,故而茅台当地的人们都把其称之为“沙”,“下沙”一词就是指制酒主原料高粱的投放。
茅台镇酱香酒厂家下沙繁忙ls
       至于为何酱香酒厂家们为何要选择在重阳节这一天开始“下沙”,这其中也是有一定的讲究的。因为酱香酒在酿制时除了高粱这种主料之外,还需使用到曲药、稻壳等等辅料,而且辅料品质的好坏对最终酒体的品质也有着一定的影响,所以得协调好各种辅料与主料之间的时间配合,才能酿制出优质的酱香酒。
       曲药一般都是在端午时制作的,需要经过一段时间的发酵之后才能使用,从端午到重阳这段时间刚好能让曲药达到最好的状态;一般新一年的稻谷在重阳佳节之前就收获完了,而且从收获到重阳之间的一段时间也足以筛选出符合要求的新鲜稻壳了;而且在这时新一年的高粱也已经收获了,有着足够的优质原料可以使用;当然最重要的是在夏季一直泛红的赤水河也在这时变得清澈见底,能够为酱香酒的酿制提供源源不断的优质水源。
在重阳节清澈的赤水河sl
       酱香酒的“下沙”工艺分为了很多个流程,比如泼水堆积、蒸粮(蒸生沙)、摊凉、加曲堆集、入窖发酵等流程,而在重阳节这“下沙”第一天做的都是泼水堆积这个工作。基本上在每年的重阳节这一天,茅台镇酱香酒厂家里都是一副热火朝天的景象,无比的繁忙开始着“下沙”的工作。