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南将酒,是时间熬出来的精华时间:2018-11-08   编辑:古酿坊酒业

  南将酒是糯高粱和小麦为原料制成的酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿,通过酿酒师们精心酿造而成的酱香型白酒。南将酒有三分酿七分藏之说,犹如陈年老酒一样,利用时间熬出来的精华!

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  白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。因此在这里要说的是,刚刚酿造出来的南将酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让南将酒的口感更加优质。南将酒的存放过程其实是让刚刚酿造的时候去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了南将酒的辛辣感和刺激感。
  同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个南将酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
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  在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。而且对人体有着极高的保健作用!
  贮存高品质南将酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。
  酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是南将酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。陈年老酒就是时间熬成的精华!
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  在长时间的贮存过程中,南将酒的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,酒质就会越绵软、柔和。
  南将酒酿好之后,这一坛酒的生命才刚刚开始,需要静静的等待,还需要耐心的洗去身上的火气与杂味,磨去心中的功利与浮躁,让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调,阴阳相偕,这也就是酱香酒文化的“三分酿,七分藏”
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  所以,南将酒在酿造完成以后是要经过一段时间贮存的,而正确的窖藏是产生一瓶优质南将酒的必要环节和流程。而装入瓶中的南将酒,并没有停止生长,而是不断的陈化,时间造就出一瓶优质的南将酒,所以,每一瓶存留下来的,就是一瓶不可复制的液体黄金!