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酱香白酒的组合与调味是什么意思?时间:2018-11-19   编辑:古酿坊酒业

       现在只要了解过酱香白酒的人都清楚勾调只是一道工艺,而且只有经过勾调这道工艺之后的酒体,才能具有那独特的口感与风格。但是细心的人会在这道工艺中看到两个词汇,其中一个词汇是组合,另一个词汇是调味。那么在酱香白酒的这道勾调工艺中,这个组合与调味都是什么意思呢?

经过勾调后的成品酱香白酒l
       想要清楚的知道并了解这两个词汇的意思,那么就得先从勾调这道工艺说起。酱香白酒中含有水、乙醇、酸、脂、醇、醛等等一些物质,其中的微量物质更是达到了上千种之多。如果这些物质在酒体中的含量不同,形成的酒香、酒体风格、口感等方面都会出现不同,甚至含量不适时还会出现异香杂味,所以需要通过勾调工艺来调整物质的含量。
       白酒厂家中的勾调师们在进行酱香白酒的勾调时,需要将不同口味、不同酒质、不同轮次的酒水,按照不同的量进行相互的掺和搅拌,使这些具有不同特点的酒体协调的糅合在一起。并且通过自身的经验来进行判断,使最后得到的成品或者半成品酒体不仅能保证品质的稳定,并且还能符合消费者口感的需求。
       由于并不能一次性的勾调出合格的成品酱香白酒,所以常常会以分步骤的方式来进行勾调,也就是酒体的组合与调味这两个步骤。白酒厂家一般都会先大量的组合出大体合格的酒体,这种酒体就是人们常说的基础酒;然后再针对基础酒中表现出来的不足进行调味,最后得到的才是合格的成品酒。
酱香型白酒的勾调工艺hl
       而且整个成品酒有90%左右的酒体都是组合出来的基础酒,在最后的调味过程中添加的酒水只占到10%左右,在用量上也会有很大的差别。如果以零件来形容酱香白酒,那么酒体的组合就相当于是零件成型时的粗加工,而调味就相当于对零件进行美化时的精加工。