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你知道为何酱香型白酒喝着更香吗?时间:2018-12-05   编辑:古酿坊酒业

  都说“窖龄老,酒才好”,而且大多数的酒友们在买酒的时候喜欢买窖藏多年的老酒,但是为什么有年份的酒才好呢?今天小编就来给大家揭秘一下,为什么酱香酒要洞藏窖藏多年后,才更香!
  洞藏或者窖藏一般指酱香酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜的容器内,贮藏在地下、岩洞或者地窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。

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  由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在藏酱香酒的过程中,容器中的酱香酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化。
  这个是贮存名优酱香型白酒生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,天然洞藏能使酱香酒变得更加醇和浓香。
  俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的酱香酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,呈现酱香酒起初的“阳状态”,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。
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  酒的陈酿老熟,实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排,并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化,达到从“阳”转化到“阴”的阴阳平衡过程。
  在藏酒洞里终日不见阳光,空气流动为缓慢,温度常年保持在20℃左右,湿度常年保持在95°左右,而这正是酱香酒的最佳储藏条件。在这里,酱香酒的洞藏好似修仙成道,酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵,返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择,则是酿造一坛品质好酒最重要的一道程序。
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  那么你现在知道为何酱香型白酒喝着更香了吗?