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洞藏老酒的存储时长时间:2017-07-04   编辑:古酿坊酒业

          
   洞藏酱香型白酒酱香型白酒贮藏时间长,易发挥物质少,不易发挥物质多,对人体刺激小,不易上头,适量饮用,利于人体健康,作为集时尚、营养、美味、健康于一身的高品质健康酒,洞藏老酒酒具有酒质香浓、醇厚、味陈、甜爽、尾净舒适、风格优美的特点。现在还蛮多人喝这个洞藏散酒的,主要是因为这种新型酒是设计根据现代人饮用白酒的喜好专门调制的,口感柔顺淡爽、低醉酒度、所以喝过不上头。
 
   古酿坊洞藏酱香型白酒工艺流程复杂,新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成原浆“基酒”,然后放入洞中封藏3年或3年以上,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场,并保证出洞的酒不再进行任何勾兑。

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古酿坊洞藏酒的酿造编辑第一步,涉及的酱香酒酿造工艺工序有高粱的磨碎、下造沙的润粮蒸粮,这个工序是整个生产年度的基础,对全年的产质量产生的影响最大,要求高粱磨碎度合理,下沙二八开,造沙三七开,润粮质量要求很高,包括润粮水质量达到饮用标准、水温达到95℃以上、投水量合理、尽量减少跑水,蒸粮的要求包括上甑要见汽上甑、蒸粮时间合理、蒸粮气压合理和稳定。第二步,酶解→糖化,这个过程主要以霉菌的作用为主,在菌体外进行,主要也是在晾堂堆积中完成的,高粱在摊晾过程主要工序要求包括及时的收边,多打造勤踢糟,实时拌曲、实时入窖。
 
   第三步,发酵→酒化,前面两步都是为这步打基础的,以酵母菌的作用为主,在菌体内完成,主要在窖池内进行的,由于是厌氧发酵,因此要求窖池一定要密封。

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