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洞藏老酒在工艺上应注意的事项时间:2017-07-09   编辑:古酿坊酒业

   
   其实用来酿造酱香型洞藏老酒的原因也很重要,那就是用来泡粮水温和时间,原料不同而泡粮的用水温度和时间也有所不同,要严格区分;高粱的泡粮水温较高,刚开始的时使用开水,而且必须保温在73-74℃,不能过高或者是过低,如果水温超过了74℃,则粮粒中的部分淀粉就会破裂从而糊化,容易生泫后就一块一块的。其他原料水温较低和时间较短。糯米、大米和小麦水温,泡粮的时间都是基本固定的,时间若是太长,温度如果下降,染杂菌严重,淀粉和糖分损失;时间短,粮食吸水不透,不宜糊化彻底。
   还有就是用水量的注意:每天用水量都要一定,泡粮后粮食每100公斤增重至168-170公斤。

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   有一个很重要的问题就是要注意保温。原料都是要清蒸,沥干水的高粱,原料一般都是清蒸20分钟,打第一次喷,就是一边打散料块,一边喷水从而使高粱受水均匀。再蒸40分钟后打第二次喷,而后,再先后加进小麦、糯米、大米、玉米,然后铺在高粱上,就可进行再次的打喷。
   这些就是酿造酱香型洞藏老酒的一些很重要的注意事项只要掌握好这些因素,就可以酿造出品质优良,酱香悠长的洞藏老酒的原浆了,而贵州茅台古酿坊酒业就一直传承着传统工艺来酿造出最原始的酱香型白酒,只为给客户最为美好的体验,让客户知道古酿坊酒业,从而了解古酿坊酒业。
   以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。古酿坊还是洞藏老酒的厂家,洞藏老酒厂家价格直销,价格实惠。欢迎咨询