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酱香酒的特点时间:2017-08-22   编辑:古酿坊酒业


   现在市场上的白酒,可谓五花八门,林林总总。什么样的都有。作为一个消费者,如果你到市场上去买酒,各种琳琅满目的商品,令你眼花缭乱,应接不暇,不知买什么好。如果你对白酒的知识比较欠缺,那你往往会感到无所适从。
    现在市场上的白酒,大致分为以下几种情况:一种是用食用酒精勾兑的白酒,这种白酒成本低,一斤酒精大概可勾兑三斤白酒。售价已较低,一瓶十多元到几十元不等。这种白酒一般都是人为的添加香味成份,如加已酸乙酯勾兑而成。如勾兑得好,口感已不错,要专业人士才能喝出和纯粮白酒的区别。不过这种酒喝多了还是有些上头,而且易醉。上头,易醉的原因往往是甲醇等物质超标所致。但如果各项理化指标达标,对人体的健康已没有什么危害。这种低廉的价格白酒,对低收入人群还是有一定的吸引力,在农村甚至城市的酒席上,还是屡见不鲜的。实际上,前些年很多大酒厂已采用食用酒精勾兑名酒,但消费者并不买账,结果可想而知,几十年的老品牌毁于一旦。记得是2000年,由于报纸上很多专家都公开宣传,用食用酒精勾兑的酒对人体无害,可以放心的喝,结果在那一年市场流行喝酒精勾兑的酒,酒精厂生意异常火暴。不过好景不长,只红火了一年就偃旗息鼓了。
酱香型白酒
    而对于其它香型白酒,如果是纯粮制作,精心酿制的,已有很多质量上乘的品牌,但由于在生产工艺上,多数采用的常温发酵,几千种微生物参加反应。在有益微生物参加反应的同时,一些有害细菌已乘机而入。关于这一点,学过微生物学,对细菌生活习性了解的人都知道,对微生物来说,不管是有益还是有害的微生物,在合适的温度,湿度下,有水,有有机物,空气(厌氧菌不需要空气)都能生存。几千种微生物参加反应,谁又能说得清酒醅里面有多少有害微生物混入其中。
   对于酱香白酒来说,它的工艺就要科学、合理得多,当然这和当地的气候有很大关系。当地的酒厂采用高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温蒸馏,制曲温度有时达70度,如果说用这个温度,绝大多数细菌都被消灭了。在细菌学上,常用的巴氏灭菌法就是在60度的温度重复几次。用70度的高温生产出来的白酒,单从这一点上就是对人的健康有益的。对于其它香型的白酒来说,如果在工艺上加已改进,是不是要好得多呢?当然,这需要专家进一步的分析、研究、论证。当然,对于酱香白酒而言,已有用酒精勾兑的,已有次品,只是消费者要注意识别真假而已。
——古酿坊酒业

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