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为什么要用陶坛装洞藏老酒时间:2017-08-22   编辑:古酿坊酒业

              
   盛酒用的陶坛普通采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质,因而,酒液固然在坛内储存,但与空气并非完整隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发作迟缓的氧化复原反响。正是陶坛这一共同的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酒在储存过程中不时陈化老熟,越陈越香。陶坛既是酱香型白酒的主要酿造容器之一,也是主要的贮酒容器,白酒也不例外。我们常说的茅台酱香型白酒越陈越好,只要在陶坛里才干完成。
   自古以来,其他资料的贮酒容器也很多,但一直无法和陶坛储存的酒相比。古时盛装酒的陶坛容量较大,最大的到达32升,如今普通在22~24升之间。发酵正常的酒能够在陶坛里寄存几十年不蜕变,而酒宝贵的质量、精致的神韵、幽雅的意境,也只要在品味陈酒时才干得到淋漓尽致的表现。用新坛来灌装废品酒,最好先灌装“带糟”,然后再灌装废品酒。缘由在于新坛疵点比拟多,容易渗漏,对酒的陈化不利,也易招致酒质变坏。此外,由于新坛刚刚烧制好,坛壁的毛细孔较多,直接盛酒损耗较大也是一个要素。
   陶坛盛酒也有缺乏之处,主要有三个方面:一是储存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬运劳动强度较大;二是外观粗糙,不够美观,不利于进步消费层次;三是占库面积大,贮酒损耗多。按堆幢四层酒坛计算,每1000升酒占用库房1.43平方米,每年贮酒损耗在0.5%~1.0%。这也是洞藏老酒越陈本钱越高,价钱随之越贵的缘由。


 
   洞藏老酒,源自茅台镇,独具秉赋。浓酒酿造,道法自然,伏天踩曲,重阳投料,一年一个消费周期,再经三年以上陈酿窖存及勾兑寄存,至少15年出品。如此悬殊的时间不等式,孕育了浓酒饱满、圆满、委婉的气质。九次蒸煮、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒,历时整整一年,尽纳天地四季之精髓灵气。高温堆积,开放式发酵,是浓酒酱香型的关键工艺。其高温制曲,发酵时间之长,温度之高,在白酒消费中数一数二,独具风姿。
   洞藏老酒“陈酿”时,紧封坛口,去杂质而蕴精髓,在寂静中积存和升华。浓酒的最后成形,均采用不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒,精心勾兑,艺术合成,且不含有任何添加剂,包括香味物质和水。如此各味谐和,才有浓酒丰厚、细腻、神韵悠长的口感。
    古酿坊酒业,是和茅台镇酒同宗同源的,承继了千年的底蕴,融入大师们的现代工艺,将会一举就成为国人的骄傲,走向全世界。可以说我们翻开了酱香型白酒的历史,就等于翻开了整个中国白酒的历史。相信古酿坊酒业一定会成为我们白酒行业新的里程碑,揭开白酒行业崭新的一页。没有了端白酒价格,却有了高端酒的质量,就连珍藏多年的洞藏老酒也都是在按照洞藏老酒厂家价格往外出售的。