/news/vocation604.html 传统53度酱香型白酒“好喝不上头”的秘诀是怎样_古酿坊酒业 - 金凤凰娱乐平台,金凤凰娱乐平台注册,金凤凰娱乐平台开户
公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
传统53度酱香型白酒“好喝不上头”的秘诀是怎样时间:2017-08-21   编辑:古酿坊酒业


一、纯粮酿造的极限,5斤粮食=1斤酱酒:
   酒为五谷之精华。白酒的纯粮食酿造,孕育了神密而厚重的白酒文化。选用优质纯粮为原料,是酿造优质白酒的开始,也是酱香型白酒始终如一的坚持。酱香型白的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率,相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言,用料可谓“奢侈”。而决定酱香型白酒独特香气与口感的,正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份。
二、高温工艺的结晶,10℃之差=1000种香气物质:
    酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上,发酵温度也比其他白酒高出10℃以上,蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。10℃之差,在茅台镇的天赐宝地,所有微妙的变化都从这里开始,并成就了酱香型白酒的卓越品质。酒“上头”的主要原因是白酒中所含的乙醇在体内扩散,并携带醛类物质和杂醇油进入脑部,产生不适感。在全粮食酿造的白酒生产过程中,所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。但难点在于,如何既充分保留酒类的香气物质,又去除发酵过程中产生的杂醇类物质。而酱香型白酒解决了这一难题“曲为酒之骨、水为酒之魂”。赤水河畔的暖湿环境孕育着自然界的精灵,为制作上等的酒曲创造了可能。每逢端午,空气中微生物种类和数量开始增多,生态活跃。
   此时将小麦磨碎,加入茅台镇特有的陈年酒曲,拌水并压制成一块块的曲砖,在充分吸收氧气的环境下堆积发酵,并每隔10天,由人工将曲块上下翻转一次,确保曲块的每一面都充分接触空气中的微生物。如此历时长达5个月的发酵,曲块的温度上升至65℃,这个温度要高于其他酒类10℃以上,产酒的酵母正是在特殊的高温环境下天然产生。这些细小的精灵将曲块中的淀粉和蛋白质高效分解为高沸点的酸类、酯类等1000余种天然香气物质。正因为此,酸高、酯高的酱香型白至今尚未找到主体香味物质,这也排除了人为添加辅料的可能。高温工艺在大曲酱香白酒的出酒环节也一以贯之,但其蒸馏工艺相比其他白酒有很大不同。正宗大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃,比其它白酒接酒的温度高出近一倍。因此,酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发,高温制曲形成的香气物质得以保留。酱香酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。
三、合和的艺术,零添加的53%酒精度:

古酿坊酒业,茅台镇酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格
 
    53毫升酒精混合等体积的水,总体积恰好是100毫升。53%(V/V),既是酱香型白酒的酒精度,也是酒精与水缔合的黄金比例。传统酱酒的勾兑是以不同年份的老酒与新酒配比的艺术,全程不添加一滴水和其它原料,纯天然的食材保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。酱香酒在勾兑时必须使用几种基酒,甚至几十种不同酒精度的基酒,按照不同比例调和出一种具有特定香气和口感的酒品。因此,酱香酒实际上是由不同酒精度的基酒调和而成。“以酒勾酒”,灵感与经验的汇合,可以说是酱香酒与其他蒸馏酒工艺的本质区别。
 四、时间的厚礼 ,5年贮藏成就99%老熟陈酒:
    贮藏过程是对白酒品质的二次塑造。用天然溶洞来藏酒更是弥足珍贵和罕见,所以业界有“洞藏一载,窖藏三年”的说法。酱香酒的新酒在完成勾兑后,还要继续贮藏2年以上,等待醇化和老熟后才能正式罐装。这意味着,酱酒的正常贮藏时间通常不低于5年。
一个经验数据显示,经过5年的贮藏,酱香酒会出现大约1%的自然耗散。主要原因在于,在基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,并伴随酒液自然挥发。因此,贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小。对于酱香酒而言,生产过程中所形成的乙酸乙酯等香气物质,还会在贮藏过程中发生新的化学反应,从而形成新的酯类物质,所表现出来的陈年香气能有效刺激人体胃液的分泌。而贮藏时间越长,形成的香味物质复杂度越高,在人体内与酒精形成“竞争性”吸收,从而缓解人体对酒精的吸收速度。目前市场上大量销售的新工艺白酒,由于外加酯类物质,且忽视了酸类的调整,是造成饮后不适的主要原因。而“好喝不上头”的酱香型白酒——这一消费趋势不仅正为越来越多的消费者认同和接受,也必将引领中国高端白酒“健康”消费的全新风潮

   以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊酒业主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。古酿坊还是洞藏老酒的厂家,洞藏老酒厂家价格直销,价格实惠。欢迎咨询