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酱香型白酒比同等档次的酒贵在哪里?时间:2017-07-19   编辑:古酿坊酒业


   很多经销商都提过这个问题,同等档次的白酒,为什么酱香型白酒一般比其他香型白酒贵?酱香型白酒具有的代表性很强,酱香型白酒与其他香型白酒之间的酿造工艺不同。古酿坊酒业的酱香型白酒作为仁怀市具有代表性的白酒,在承袭传统工艺的同时,更是得益于贵州得天独厚的生态环境,创造出具有显著特色的生态酱香型白酒。其酿造工艺与其他白酒工艺相比,是非常独特的,其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。
   三高是指生产工艺的高温制曲、高温发酵、高温流酒。酱香型白酒蒸馏流酒温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中产生的部分低沸点易挥发物质,特别是尽可能的除去对人体有害的物质,酒体中所含易挥发物质少,对人体大的刺激少,有利于健康,是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
   三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个轮次烤酒,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒一般只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间一般要长达六个月才能用于酿造生产,比其他白酒用曲多存3-4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

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   酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香味美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。酱香型白酒酿造是采用优质高粱、小麦为原料,它的生产很讲究时令,严格按照季节变化的自然规律来进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高粱的收割季节;二是顺应当地的气候特点;三是避开高温时节,便于人工控制发酵过程,培养酿酒有益微生物群系,选择性利用自然微生物。
   酱香型白酒系纯粮发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加任何香气、香味等外来物质。酱香型白酒由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成,在勾兑酒的过程中,可根据要求的口味调配比例,使其口感适中于不同的人群。

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