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纯粮食酿造的酱香型白酒才是好酒时间:2017-08-24   编辑:古酿坊酒业


     1、纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵,而加了酒精的被称为固液法,纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法,不过所有的酒厂还是会在配料表上列出各种粮食,装作纯粮食酒,所以你们其实都被酒厂骗了。
     2、纯粮食酒其实就是原酒,是烤出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒,被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下,市面上所谓的散酒连锁店,大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒,其中很多品牌都是山东的,这又涉及到酿酒地域性资源的问题,就不在这多说了。
     3、现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒,只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的,我见过国家级评委一进屋离酒杯2米远闻了下就直接说了这酒是什么情况,像我这种没天赋的人很苦逼的很羡慕的说。
     4、通人也是可以有办法简单辨别是否为粮食酒的。一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊。还是水晶透明,恭喜你,纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒,很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的,加水降度酯就会不溶于水中而析出。再补刀:知道为什么调酒都愿意用洋酒不用白酒么,知道为什么老外宿醉都会头疼么,就因为都特么是酒精啊。
       另一种方法就是拿火点,这正的粮食酒点着后会直接烧干的,而酒精酒当然不会了,酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久,点着了一会吹熄再品下酒,粮食酒的味道没变甚至入口会更香,而酒精酒就明显喝的到水味。
     本来只是想简单说下的,结果越写越多,上面的内容有些没有说的更多,比如牵扯到的中国白酒产地独特性,检验方法的更多科学依据介绍,以及通过品尝分别酒精的方式等等,大家姑且一看吧。即便分辨出是粮食酒,好的粮食酒,以及粮食酒是否被做过手脚等等这些都还是要专业品酒大师才分的出来。中国白酒是很丰富值得挖掘的,只是被现在的酒桌文化给毁了。

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PS:这里对加水降度会变浑浊稍微补充下。
     第一,清香型等白酒加水是不会浑浊的(如汾酒)。
     第二,46°以下的浓香型、酱香型酒加水也不会浑浊,这是因为酒厂再降度时已经把浑浊部分处理掉了,所以你再加水也很难浑浊了。
     第三,是对加水变浑浊的进一步解释:白酒是一种胶体溶液。白酒是由98%的乙醇和水,外加2%的各种呈香呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液,白酒酒体受分子溶液、氢键缔合作用和范德华引力作用,使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起,其会随着时间的延长越来越趋于稳定,构成完整而独特的酒体。
     在高度浓香型的白酒中,乙醇为溶剂,高级脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量成分形成了 保护胶体,使酯类等微量成分不容易水解; 而在低度浓香型的白酒中,水为溶剂,除浊时除去了疏水性的高级脂肪酸乙酯,破坏了肢体特性,酯类物质失去了保护胶体,所以低度白酒中的酯类等微量成分易水解。
 
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