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国民间素有“酒是陈的香,姜是老的辣”说法。时间:2017-08-26   编辑:古酿坊酒业


     其实白酒并不一定都是陈的香。所谓陈酒仅仅是相对新酒而言。新酒是指刚刚烧出的酒或不到储存期的酒。新酒口淡、辛辣、刺鼻,有一股冲呛的刺激感,并含有某些硫化物等不愉快的气味。经发酵、蒸馏的新酒,必须经过一段贮存期以减少刺激性和辛辣感,让其口味变得醇和、柔绵、香气甜美悠长。
     酱香型白酒在贮存过程中发生物理变化、化学的酯化和水解,使酱香型白酒香甜绵软醇厚。酒行称为老熟俗称陈酒。不同酱香型白酒按其香型及质量要求,其基础贮存期也不同。瓶装酒出厂的基本要求:普通麸曲酒储存期至少一个月,优质麸曲储存期六个月,大曲酒储存期半年至一年。茅台酒则在三年以上。非所有的酒都是陈的香。劣质酒的苦涩味、杂味无法通过贮存期将其去掉。
     食用酒精勾兑的白酒因人为的加入大量的香精香料,贮存期无论长久都不能从根本改变其香气及口感。不可能越陈越香。低度白酒也不易贮存。贮存期内白酒受到酯化和水解作用的影响,其成分发生变化。酸高酯低是总的趋势,低度白酒的水解作用尤为明显。实践证明,在我国各种香型的白酒中酱香型白酒最适合长期储存,其次为浓香型白酒。单纯从饮用角度上考虑,储存5年至8年最适合饮用。即使是传统工艺酿造的纯粮固态白酒,即使是酱香型白酒、浓香型白酒也不是越陈越好。至今尚无数据证明储存期50年与30年的白酒有明显的微量成分质和量的变化。考古发现的汉代、道光年代的酒只能作为活文物收藏,早已失去了其饮用价值。
     “ 酒是陈的香”只是旧时传统工艺酿造酱香型白酒的特定时期,民间对高度酱香型白酒、纯粮固态发酵的不添加任何香精香料白酒自然老熟的赞誉。现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒,因为像品牌白酒市场的话,卖的白酒随处可见,然后自制的白酒确实不一样的口味。因为很多人喜欢喝酱香型的白酒,不过喝多了头疼,自制的白酒的话,会比较柔和不那么容易上头。
     自制方法如下:
     原料:高粱 大麦 酒曲
     原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
     2.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。
     3.蒸煮糊化 .冷却 拌醅 入窖发酵。
     4.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

     以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。古酿坊还是洞藏老酒的厂家,洞藏老酒厂家价格直销,价格实惠,欢迎咨询。